Ăn Chay
Văn Hóa Ẩm Thực bao gồm việc thưởng thức các món Ăn-Uống vật thực (các món ăn có tên gọi cụ thể ), và Ăn-Uống thưởng thức các món bằng tinh thần qua nét đẹp trang trí tạo hình, biểu trưng. Trong đó Ăn Chay Là Một Trong Những Nét Đẹp Của Văn Hóa Ẩm Thực Rất Việt Nam.
Khởi nguồn từ việc tăng trưởng, nuôi dưỡng lòng Từ-bi, diệt trừ Tâm sân hận, si mê hung bạo qua lời dạy của Phật-giáo. Mục đích kiến tạo một xã hội an lành, thân thiện và gần gũi tất cả muôn loài, sinh vật trên trái đất trong đó con Người là chủ đạo. Bởi hung bạo khỏe mạnh như con Cọp, con Voi thế mà vẫn bị con Người thu phục, sát hại… thế nên nói con Người là Tâm-điểm của cuộc sống. Nếu Thú-vật, Thú-tính tăng trưởng thì xã hội bất an, không ổn định, còn nếu các cái Thú-kia được chuyển hóa, được thuyên giảm thì cuộc sống thật vui tươi, hạnh phúc ngập tràn.
Tất cả những món ăn chay đều có nhiều chất xơ, vitamin, chất béo và protein từ thực vật rất tốt cho sức khỏe. Từ đó để cải thiện tình trạng sức khỏe của bản thân, nhiều người đã bổ sung những món Ăn-chay vào những bữa ăn của mình. Nhằm đẩy lùi nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, giảm cholesterol, cải thiện quá trình trao đổi chất, giảm stress,.. Một số món Chay thông dụng, thường dùng:
1. Đậu Phụ chiên sả ớt
Nguyên liệu, dụng cụ:
– 3 miếng đậu hũ, 2 cây sả, gia vị (đường, hạt nêm), 2 trái ớt, đường, xì dầu, dầu ăn
– Chảo chống dính, giấy thấm dầu
Cách thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch đậu hũ, sau đó cắt miếng hình chữ nhật, Sả, ớt băm nhuyễn.
Bước 2: Bắt chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn để chiên đậu phụ. Sau khi đậu phụ chín vàng hai mặt thì để ra đĩa. Có thể sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt chất béo. Hoặc có thể dụng nồi chiên không dầu để thay thế phương pháp chiên này.
Bước 3: Xào sả ớt, cho thêm chút đường, xì dầu, ít hạt nêm vào. Cuối cùng cho đậu phụ đã chiên vào đảo đều cho thấm và tắt bếp.
2. Đậu hũ xào rau củ
Nguyên liệu, dụng cụ:
– 1 miếng đậu hũ, ớt chuông xanh/ vàng/ đỏ, nấm đông cô, mè rang, nước tương, dầu mè, dầu ăn, đường, muối.
– Chảo, bếp
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch; ớt chuông rửa sạch cắt thành sợi vừa ăn.
Bước 2: Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước. Sau đó bắt bếp chiên và cắt thành sợi \sợi vừa ăn.
Bước 3: Lấy chảo chiên đậu cho nấm vào xào với lửa lớn sau đó để phần ớt chuông vào xào vừa nhỏ lửa. Cuối cùng cho đậu phụ vào xào, nêm gia vị muối, đường, nước tương, dầu mè, mè rang là hoàn thành.
3. Giá xào Đậu hũ
Nguyên liệu, dụng cụ:
– Đậu hũ khoảng 2 miếng, cà rốt, nấm đùi gà (nấm rơm), giá đỗ, gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm chay hoặc bột ngọt.
– Bếp điện, chảo,…
Cách thực hiện:
Bước 1: Đậu hũ mua về rửa sạch, để ráo nước trước khi đem chiên.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: giá, nấm ngâm với nước muối, rửa sạch để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch. Đem nấm và cà rốt thái sợi vừa ăn.
Bước 3: Bắt chảo lên bếp điện, đổ dầu ăn vào chảo và chiên đậu hũ. Sau khi đậu vàng đều lấy đậu ra để nguội và thái thành sợi.
Bước 4: Tiếp tục lấy chảo dùng đun ít dầu cho hành ba rô vào phi thơm ( khử dầu). Lấy cà rốt để xào trước và thêm ít xì đầu. Sau đó cho nấm, đậu phụ và đảo đều.
Bước 5: Thêm giá đỗ và thêm đường, hạt nêm chay xào thêm khoảng 3 phút là có thể tắt bếp.
4. Đậu Phụ sốt cà chua
Nguyên liệu, dụng cụ:
Đậu phụ 2 bìa, 2 quả cà chua, nước sôi, xì dầu, dầu ăn, gia vị: đường, tiêu, ớt bột, tương cà
Cách thực hiện:
Bước 1: Đậu phụ đem để ráo nước, cắt miếng vuông sao cho vừa ăn rồi chiên chín vàng.
Bước 2: Sơ chế cà chua: lấy cà rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 3: Bắt chảo lên bếp đổ cà chua vào xào. Tiếp tục cho tương cà, xì dầu, đường và ớt bột.
Bước 4: Cho thêm nước vào chảo và đun đến khi xôi. Nêm ít gia vị cho vừa khẩu vị và đổ đậu phụ đã chiên vào nước sốt. Tiếp tục đun cho đậu phụ thấm gia vị thì tắt bếp.
5. Salad Đậu hũ
Nguyên liệu, dụng cụ:
– 1 miếng đậu hũ non, rau diếp xoắn, rau cải non, rau cúc, dầu oliu, giấm táo, nước tương, mật ong, mè trắng.
– Khuôn cắt hình bông hoa (nếu có)
Cách thực hiện:
Bước 1: Đậu hũ non mua về cắt miếng vuông vừa ăn hoặc dùng dụng cụ cắt đậu thành hình hoa.
Bước 2: Rau đem rửa sạch, để ráo nước
Bước 3: Lấy một cái tô, cho 2 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mật ong, mè trắng vào khuấy đều.
Bước 4: Cho rau đĩa, để đậu hũ lên mặt và rưới sốt lên mặt.
6. Chả Giò chay
Nguyên liệu, dụng cụ: 2 bìa đậu phụ, 2 tấm váng đậu (phù chúc), cà rốt, su hào, củ đậu (mỗi loại 1 củ), 1 mớ rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương (mỗi loại 10 tai), 30 gram miến khô, bánh đa nem, gia vị, hạt tiêu
Cách thực hiện:
Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, vớt ra để ráo nước. Thái nhỏ váng đậu, miến cắt khúc ngắn.
Bước 2: Rửa sạch. su hào, cà rốt cạo vỏ, thái hình sợi chỉ. Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu vào bát to, thêm gia vị và hạt tiêu, trộn đều và đánh nát mịn đậu phụ, để 5-10 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 4: Trải bánh đa nem ra đĩa, cho nhân chả giò vào rồi cuộn lại. Cuốn đều tay, cuốn chặt sẽ làm nem bị bục, cuốn lỏng dễ làm vỏ nem bị bung ra.
Bước 5: Đun sôi dầu rồi thả nem vào rán chín vàng rồi vớt ra thấm dầu.
7. Đậu Phụ non sốt nấm đông cô
Nguyên liệu, dụng cụ: 100 gam nấm đông cô tươi, 1 gói đậu hũ non, 1 thìa bột năng, hành lá, rau mùi, gia vị, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, hạt nêm chay.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nấm: nấm đông cô đem rửa sạch, bỏ gốc ngâm với nước muối loãng trong 15 phút. Sau đó rửa sạch cắt nhỏ thành lát vừa ăn. đậu hũ non cắt thành từng miếng vừa ăn theo hình tròn hay vuông
Bước 2: Làm nóng chảo dầu, bỏ nấm vào xào lửa lớn.
Bước 3: Nêm thêm gia vị: muối, hạt nêm, nước tương, dầu hào.
Bước 4: Hòa tan bột năng với 50ml nước đổ vào chảo đun đến khi sền sệt thì cho rau mùi vào tắt bếp.
8.Canh Chay: Nấm Hạt Sen.
Nguyên Liệu:
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Hạt sen : 50g
- Nấm đông cô tươi : 50g
- Nấm linh chi : 50g
- Cà rốt : 1/2 củ
- Đậu hũ non : 100g
- Đậu hà lan: 50g
- Gừng cắt sợi: 10g
- Gia vị: Tiêu, đường, ngò rí
- Hạt nêm Nấm
SƠ CHẾ
– Cà rốt tỉa hoa, cắt lát, Nấm các loại sơ chế rửa sạch, để ráo. Ngò rí ( rau Mùi) cắt nhỏ.
– Đậu hũ non cắt miếng vuông 1cm
THỰC HIỆN
Đun sôi 1 lít nước, cho hạt sen và cà rốt vào nấu khoảng 10 phút, tiếp tục cho các loại nấm và đậu hũ vào nấu chín khoảng 5 phút nữa, nêm 1M hạt nêm Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 1/2m đường tắt bếp, rắc thêm tiêu và ngò rí.
CÁCH DÙNG
– Thêm tiêu và nhánh ngò rí.
– Dùng nóng ngay với cơm
– Món ăn đi kèm: Mì-căn kho Nấm.
cập nhật